video penjelasan seamolec

Kikkoman: pengantar tradisi

Akhir-akhir ini, minat orang Eropa terhadap budaya China, Korea, dan Jepang telah tumbuh secara signifikan. Filsafat Cina, agama oriental, seni bela diri Jepang dan Korea, kalender lunar, upacara minum teh, dan banyak lagi telah menemukan pengagum dan pengikutnya di kedua sisi Atlantik.

Kata-kata: geisha, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, telah mapan dalam banyak bahasa. Hieroglif timur bahkan dapat ditemukan di kulit rekan kita dalam bentuk tato.

Konten artikel

Latar Belakang penampilan

Tidak melewatkan masakan Asia. Resep-resepnya, yang dibuktikan dengan pengalaman satu abad atau bahkan seribu tahun, menarik tidak hanya dengan keeksotisannya, tetapi juga dengan keamanan yang terjamin. Dan produk paling populer dari masakan Timur Jauh adalah kecap.

Kikkoman: pengantar tradisi

Ditemukan di China paling lambat abad ke-5 SM, kecap adalah bumbu tertua yang dikenal saat ini, diperoleh melalui fermentasi menggunakan jamur dari genus Aspergillus. Penemuan Cina termasuk kedelai, garam dan air. Itu datang ke Jepang 1500 tahun yang lalu. Memperbaiki resep saus kuno, orang Jepang mulai menambahkan gandum ke dalamnya dan meningkatkan waktu fermentasi.

Pada paruh pertama abad ke-18, pedagang East India Company membawa kecap ke Belanda, dan segera menjadi populer di seluruh Eropa.

Peneliti pasar makanan mengklaim bahwa kecap paling populer di Jepang, Amerika Serikat, dan Eropa diproduksi oleh Kikkoman, yang fasilitas utamanya terletak di kota Noda, dekat Tokyo. Perusahaan mempertahankan

-nya

sebuah cerita dari 1603, ketika keluarga Takanashi dan Mogi mendirikan pabrik bumbu di Sungai Yedo.

Pada foto, Kikkoman classic sauce dalam wadah gelas standar 250 ml. Komposisi saus Kikkoman yang luar biasa dan kealamiannya membuat produk ini serbaguna. Ini cocok dengan kelezatan Asia yang eksotis dan hidangan tradisional Eropa.

Hanya ada dua aturan yang harus diikuti:

  • tutup botol saus dengan rapat, di tempat yang gelap dan dingin;
  • Konsumsi bumbu harus moderat: 1-2 sdm. l. per hari.

Selama lebih dari 200 tahun, kecap Kikkoman telah menyandang gelar saus resmi istana kaisar Jepang. Saat ini, pabrik perusahaan juga beroperasi di Australia, Singapura, AS, Taiwan, Belanda, dan China. Pada tahun 2014, sekitar 400.000.000 liter produk populer diproduksi. Sejak 2002, kickcoman secara resmi dipasok ke Rusia.

Selain kecap klasik, perusahaan memproduksi kickcoman ringan dengan rendahobsesi garam untuk pecinta makanan sehat, saus manis untuk pecinta dessert, dan saus marinade kikkoman teriyaki yang dibuat dari resep abad pertengahan.

Bumbunya berisi:

Kikkoman: pengantar tradisi
  • kecap;
  • anggur;
  • rempah-rempah.

Dalam masakan Jepang, teriyaki mengacu pada metode khusus menggoreng makanan dengan saus manis sampai gula di dalamnya menjadi karamel. Teriyaki kikkoman digunakan sebagai bumbu untuk ikan, unggas dan daging sapi saat dipanggang. Produk diperoleh dengan kilau yang khas dan rasa cerah.

Ayam teriyaki dalam foto dan dalam kehidupan menyenangkan mata dan membangkitkan selera makan.

Yang utama adalah fermentasi

Secara teknologi, kecap diproduksi dengan dua cara. Produk yang dimasak secara alami (fermentasi) - warna transparan terang, bau dan rasa yang sangat seimbang, butuh beberapa bulan untuk memasak.

Mentah - seringkali buram, dengan bau dan rasa yang tajam - dihasilkan oleh hidrolisis asam protein kedelai. Saus ini memiliki komposisi yang tidak diketahui, cepat dibuat, memiliki umur simpan lebih lama, tetapi mungkin mengandung karsinogen.

Komposisi persis kecap alami Kikkoman tentu saja merupakan rahasia besar. Lelucon orang Jepang bahwa salah satu bahan utama dalam kecap adalah waktu.

Proses teknologi utama dalam produksi rempah-rempah adalah fermentasi alami, yang terdiri dari 3 tahap:

Kikkoman: pengantar tradisi
  1. Kacang kedelai dikukus dan biji gandum giling dipanggang. Kedua bahan digabungkan dalam proporsi yang sama dan kultur starter aspergillus ditambahkan, di bawah aksi dimana enzim yang diperlukan untuk fermentasi terbentuk dalam campuran.
  2. Air dan garam ditambahkan ke campuran yang sudah didapat. Komposisi yang diperoleh pada tahap ini ditempatkan dalam wadah besar. Enzim memecah protein kedelai menjadi asam amino sederhana, dan gandum serta pati kedelai menjadi gula, yang kemudian diubah menjadi asam laktat dan alkohol. Fermentasi berlangsung sekitar enam bulan. Jika Anda mendapatkan saus lebih awal, Anda tidak akan mendapatkan rasa yang diinginkan.
  3. Campuran yang sudah matang dikemas dalam kantong khusus dan diperas. Cairan yang mengalir disaring dan dipasteurisasi untuk menstabilkan warna dan aroma.

Saus sudah siap. Limbah - kue - juga tidak dibuang; itu akan digunakan sebagai pakan ternak. Kualitas setiap batch produk diperiksa dengan cermat oleh laboratorium pabrik. Dalam kasus ketidakpatuhan dengan parameter yang ditetapkan, semuanya tanpa ampun dihancurkan, tidak mungkin untuk mendaur ulang produk.

Properti dan rekomendasi

Kikkoman adalah produk rendah kalori dan bebas lemak: nilai energi: dalam 100 g - 73 kkal. 8,1 g karbohidrat menyediakan 32 kkal (44%), dan 10,3 g protein - 41 kkal (56%).

Bumbu ini mencakup makronutrien:

Kikkoman: pengantar tradisi
  • kalium;
  • kalsium;
  • magnesium; natrium;
  • fosfor;
  • dan elemen jejak:
  • perangkat keras;
  • mangan;
  • tembaga;
  • selenium;
  • seng.

Ini juga mengandung hampir seluruh kelompok vitamin B, yang berperan penting dalam normalisasi proses metabolisme dalam tubuh.

Kecap itu teman yang sempurna:

  1. Dengan protein. Tidak mengganggu asimilasi mereka;
  2. Dengan minyak zaitun. Kombinasi mereka adalah saus yang sangat bagus untuk salad sayuran;
  3. Dengan jus lemon sebagai bumbu untuk daging atau ikan.

Mereka yang memilih diet mono-sereal untuk menurunkan berat badan harus berterima kasih kepada penemu produk ini. Makanan tidak boleh diasinkan selama diet, dan kecap membantu bertahan dalam masa-masa sulit karena pembatasan makanan.

Saat mengikuti diet rendah kalori, gunakan bumbunya dengan hati-hati, jangan berlebihan, agar tidak menyebabkan sakit perut.

Direkomendasikan untuk tidak mengonsumsi garam dan menggantinya dengan kecap jika:

  • reaksi alergi terhadap protein hewani;
  • aterosklerosis, penyakit jantung iskemik, hipertensi;
  • setelah stroke dan serangan jantung;
  • kelebihan berat badan dan obesitas;
  • diabetes;
  • kolesistitis dan sembelit;
  • artritis atau artrosis.

Jangan gunakan produk kedelai untuk anak kecil dan ibu hamil jika saus ini bukan hidangan yang akrab di menu sehari-hari mereka.

KECAP ASIN KHAS JEPANG YANG HALAL | REVIEW DAPUR BUBUN | RMPB 98

Posting sebelumnya Konsekuensi hepatitis C selama kehamilan
Posting berikutnya Kereta dorong roda tiga untuk anak: bagaimana memilih?