Dessert Pavlova: sejarah asal usul dan resep terperinci

Pencuci mulut dari masakan Selandia Baru dan Australia dibedakan dari bahan kelapa yang berlimpah: serutan, mentega, susu, pasta. Tapi ada juga cita rasa yang benar-benar Eropa - hidangan penutup Pavlov, yang terkadang disebut hidangan penutup Pavlov Australia.

Seperti inilah ejaan yang benar untuk hidangan ini dalam tanda kutip. Bagaimanapun, itu didedikasikan untuk balerina Rusia yang terkenal Anna Pavlova, yang melakukan tur Australia dan Selandia Baru pada tahun 20-an abad ke-20. Kelezatannya didasarkan pada kue meringue dan krim krim kocok atau keju mascarpone. Bukankah ini terlihat seperti tutu balet yang lapang?

Konten artikel

Dessert Pavlova: kandungan kalori

Dessert Pavlova: sejarah asal usul dan resep terperinci

Perlu dijelaskan bahwa di Rusia meringue biasanya disebut meringue.

Kue ini dipanggang tanpa tepung dan hanya terdiri dari dua produk - putih telur dan gula.

Hidangan penutup Pavlova (resep klasik) berbeda dari meringue kering yang akrab bagi orang Rusia di bagian tengahnya yang setengah matang, yang agak mengingatkan pada marshmallow, marshmallow, marshmallow, dan souffle yang disatukan.

Meskipun analogi yang menakutkan dengan rasa manisnya, kandungan kalori makanan penutup Anna Pavlova, resepnya yang sangat sederhana, tidak sesulit kelihatannya.

Meringue kering, ringan, dan lapang sebenarnya membutuhkan lebih banyak volume daripada kalori yang dikandungnya.

Beberapa hukum membuat meringue

Mereka cukup sederhana, tetapi Anda harus mematuhinya dengan sangat hati-hati:

  • protein diambil hanya dari telur yang sangat segar, jika tidak makanan penutup akan berbau busuk dan harus dibumbui dengan zat aditif yang dapat menghilangkan semua pesona dari rasa unik hidangan ringan ini;
  • putih telur harus dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur;
  • putihnya harus didinginkan dengan baik, agar lebih mudah dikocok menjadi busa yang dingin (ini penting!);
  • piring yang akan mengocok putihnya harus benar-benar bersih (tidak ada sisa lemak) dan benar-benar kering (tidak ada jejak kelembapan);
  • saat mengocok beks (dengan blender dan pengocok), jangan mengubah arah gerakan (campur hanya searah jarum jam, atau hanya berlawanan, atau dengan angka delapan, tetapi juga dalam satu arah).
  • sebelum melanjutkan dengan pemrosesanSaat mengeluarkan protein, Anda harus menyiapkan semua bahan terlebih dahulu agar tidak terganggu dari proses mengocok sedetik dan menambahkan produk yang diperlukan ke piring dengan telur, tanpa berhenti bekerja dengan pengocok atau blender.

Cara termudah, tentu saja, menggunakan prosesor dapur yang tidak bergerak dengan sambungan yang sesuai, maka kedua tangan akan bebas dan prosesnya akan lebih cepat.

Lanjutkan dengan menyiapkan makanan penutup Pavlova dari persiapan loyang, yang harus dilapisi dengan perkamen atau kertas roti. Yang terbaik adalah memberi tanda pada lingkaran di atas kertas (misalnya, lingkari ujung garpu di sekitar tutup panci dengan ukuran yang sesuai, tanpa menusuk kertas).

Resep di bawah ini memungkinkan Anda memanggang kue dengan diameter 20-24 cm, namun tingginya juga akan berbeda. Tidak dilarang meletakkan di atas satu loyang besar dua kue berukuran sedang (masing-masing 18-20 sentimeter, menempatkannya secara diagonal pada jarak satu sama lain).

Saat memanggang, ukuran kue meringue tumbuh - tinggi dan diameternya, jadi tidak disarankan untuk memanggangnya dalam loyang atau penggorengan!

Bahan utama

Jadi, bagaimana cara membuat hidangan penutup meringue Pavlova?

Ini akan membutuhkan:

  • 4 putih telur;
  • segelas gula pasir tidak lengkap;
  • 2-3 sendok makan tepung (lebih baik dari jagung, tapi Anda juga bisa kentang);
  • gula vanila di ujung pisau (sedikit lagi);
  • satu sendok teh cuka anggur putih;
  • tambahkan satu sendok makan minuman keras atau cognac di bagian akhir.

Mempersiapkan massa meringue menurut resep ini harus dilakukan dengan cepat agar protein tidak sempat memanas, jika tidak maka tidak akan mungkin untuk membuatnya menjadi busa yang kuat. Namun jika tiba-tiba proses macet , Anda dapat menambahkan sejumput garam meja biasa.

Proses mempersiapkan massa meringue

Dessert Pavlova: sejarah asal usul dan resep terperinci
  1. Aduk gula pasir dan gula vanila.
  2. Nyalakan oven untuk pemanasan awal dengan mengatur kontrol suhu ke 180-200 derajat.
  3. Letakkan putih di piring yang dalam, bersih, dan kering, mulailah mengocok, atur blender ke kecepatan terendah.
  4. Saat busa muncul, tambahkan satu sendok makan gula pasir dan campuran vanili dengan lembut. (Jika Anda menambahkan semua gula sekaligus, buih tidak akan naik dan alih-alih meringue yang mengembang, Anda akan mendapatkan kue karet pipih.) Tingkatkan kecepatan blender secara bertahap hingga sedang.
  5. Teruskan mengaduk sampai gula benar-benar larut, hingga campurannya tetap berbentuk.
  6. Tuang cuka anggur ke adonan yang sudah jadi, taburi dengan pati dan uleni baik pada kecepatan terkecil pengaduk (atau cukup dengan nosel, tidak termasuk alat), atau dengan spatula lebar.

Gula pasir dalam resep bisa diganti dengan gula halus, tapi lebih baik kocok putih dengan pasir, karena di sini berfungsitidak hanya rotasi whisk atau nozel, tetapi juga momen menggiling butiran.

Pasta meringue yang dikocok dengan benar tidak akan jatuh dari piring yang diaduk, bahkan jika mangkuk dibalik!

Proses menempatkan massa meringue di atas loyang

Misa untuk hidangan penutup klasik Pavlova diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dengan sendok di dalam lingkaran yang ditandai di atas kertas. Saat meletakkan, perlu untuk membentuk sisi yang kecil, cukup lebar, di sepanjang tepi lingkaran. Untuk melakukan ini, distribusikan sebagian massa dari tengah ke tepi dan rapikan sedikit.

Anda dapat menumbuhkan lonjakan dari massa protein di sepanjang tepi dengan menariknya lurus ke atas menggunakan sendok.

Semuanya harus dilakukan dengan cepat, tanpa membiarkan massa mengendap, yang dapat terjadi di ruangan yang panas dan lembab (ingat bahwa oven sudah memanas, dan ini tidak membantu menurunkan suhu di dapur).

Panggang meringue

Massa protein yang terbentuk ditempatkan dengan hati-hati dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Penting untuk mencoba tidak mengguncang loyang, tidak membanting pintu oven, memantau proses memanggang melalui kaca, jangan membuka oven, jika tidak, meringue lembut, yang sudah mulai mengembang, akan segera mengendap dan tidak ada yang akan menyelamatkannya dari lengket dan kenyal. p>

Setelah beberapa saat (7-10 menit), kecilkan api dalam oven menjadi sedang atau kecil. Harus diingat bahwa memanggang meringue pada umumnya mengeringkan kerak pada suhu tinggi. Dan proses ini cukup panjang: pada 140 derajat akan memakan waktu sekitar satu jam atau satu jam seperempat. Pada 100 derajat - satu setengah jam, pada 90 - sekitar dua jam.

Sangatlah penting untuk membiarkan kue panggang meraih , yaitu, untuk mendapatkan pijakan dalam keadaan terangkat. Dalam hal ini, sisi kue mungkin mulai menjadi cokelat dan retak, tetapi ini tidak dianggap sebagai pernikahan .

Jika Anda lebih suka warna krem ​​kekuningan dari meringue, Anda dapat menjaga suhu oven tetap tinggi untuk waktu yang lebih lama dan menurunkan api hanya setelah kue mulai roti panggang . Namun Anda tidak boleh terlalu terbawa arus dalam mengejar warna yang tidak biasa, karena ini penuh dengan deviasi pada konsistensi bagian tengah hidangan jadi, yang dalam resep aslinya harus tetap dalam bentuk soufflé.

Hal terpenting: kue harus sudah dingin di dalam oven! Oleh karena itu, yang terbaik adalah memanggangnya semalaman atau pagi-pagi sekali. Maksimal yang bisa mempercepat proses pendinginan adalah membuka sedikit pintu setelah mematikan api, setelah satu jam membukanya lebih lebar, tapi usahakan untuk menghindari angin ke arah itu. Dan yang paling penting adalah jangan membanting pintu karena kelalaian, jika tidak, meringue akan hilang dan semua keindahan akan hilang!

Dekorasi makanan penutup dengan krim dan buah

Dessert Pavlova: sejarah asal usul dan resep terperinci

Aturan dasar saat mendekorasi hidangan penutup Pavlova krim dan buah - lakukan sebelum disajikan!

Sebagai krim, yang terbaik adalah mengambil krim kocok yang sudah jadi dalam botol, yang dengannya Anda bisa dengan indah dan bahkan secara kiasan menghias kue, menyamarkan mungkin kekurangan dan penyimpangan dalam memanggang.

Untuk krim kocok yang dibuat sendiri, Anda harus meminumnya dengan kandungan lemak minimal 30%, cambuk dingin, tidak menambahkan gula pasir, tetapi bubuk.

Makanan penutup Anna Pavlova juga cocok untuk krim mentega custard, yang dapat disiapkan menurut resep apa pun yang diketahui (keluarannya harus minimal 400 gram).

Krim keju mascarpone, dikocok dengan gula halus, rasanya luar biasa. Ini cocok dengan alas yang lapang serta buah beri dan buah-buahan yang menghiasi hidangan.

Tidak disarankan menggunakan krim asam kocok sebagai krim, karena krim ini cepat membasahi permukaan kue.

Sentuhan terakhir: taruh buah di permukaan krim. Ini bisa berupa stroberi, raspberry, buah pir, kiwi, markisa, mangga. Buah beri tidak boleh terlalu berair, tetapi jumlahnya bisa banyak. Buah besar sebaiknya dipotong menjadi dua atau beberapa bagian.

Hidangan penutup Pavlova, resep klasiknya cukup sederhana, dapat disiapkan dengan cukup baik bahkan oleh juru masak pemula jika semua aturan diikuti. Lakukan saja!

Posting sebelumnya Apakah pantang seksual berbahaya?
Posting berikutnya Resep Ragi untuk Meningkatkan Fungsi Perut dan Meningkatkan Kekebalan Tubuh